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              云浮現撈鹵菜培訓哪里學

              更新時間:2021-07-12 05:02:09 編號:e21k5h9i3c851e
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              • 現撈鹵菜培訓

              • 李老師

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              • 讓賣家聯系我
              • 4年

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              全國

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              現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。其實,現撈也就是鹵菜的升級版?,F撈以其獨特的現煮現撈,熱乎乎的形式,一經推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經營。

              川式現撈鮮鹵制作工藝簡單,鹵水制作時間短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香,回味微甜

              現撈的優勢
              1、新鮮衛生、健康不上火
              2、完全,無任何香精,無任何色素,無任何添加劑
              3、現撈現賣,不會留到第二天再買

              現鹵現撈鹵水是經過改良之后的油辣鹵,相比油鹵多了幾味火鍋類香料和香辣鹵油泡鹵的程序,下面給大家介紹的是油辣鹵的制作,所以川菜世家的程序與使用添加劑的不同,請看仔細,不要亂噴。
              八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 畢波 羅

              漢果 紅泡椒魚辣子 豆豉 甜面醬 老陳皮 紫草

              以上香料如果有籽要去籽,然后用水泡1個小時,瀝干水備用

              現鹵現撈本身不難,但是各位需要創業的人,還是需要端正自己的心態。再怎么簡單,這也畢竟是一門技術,要用心去學習才可以。對于大部分的學員來說,做現鹵現撈應該選擇實體店學習。切實去看看人家到底是怎么操作的,什么時候給鹵湯打泡沫,什么時候為鹵水做清潔,什么時候該下鍋,什么時候撈起來。另外一個就是,學習一些常見的處理方式,比如說鹵水咸了,應該怎么加高湯?;蛘呤躯u菜總是容易發黑發干,在實際銷售中到底應該做些什么保護措施。只要你能堅持將這些道理吃透,真的是想不賺錢都難。

              現鹵現撈的鹵湯一般會及時更新,而傳統的老鹵為了追求一種濃郁的香味,一般不會把鹵湯倒掉,而是會鹵很多遍后再倒掉,這樣長期食用對身體肯定也是不好的,所以為了追求美味的時候同時考慮健康,現鹵現撈是個很不錯的選擇。

              現鹵現撈中一般不會添加很多防腐劑,因為它一個很重要的特點就是新鮮,防腐劑會影響鹵味的口感,而且鹵湯及時更新的話,也沒必要加防腐劑進去。

              現撈店很多人把他認為是出來的一個新式的鹵菜項目,就是因為有這么多不懂的人才有這么多跟風者,當然,筆者也算是一個,但是筆者可不是不懂才跟的,只是覺得,時機成熟了,加入然后掙一年熱錢,趕緊退出(筆者是去年做了一家技術投資的店,和三家技術入股的店,今年退出,具體原因我們以后再說),大家記著,現撈店,不是一種鹵菜,而是一種鹵菜的銷售模式而已,這個模式確實是熟食行業里新出來的標桿,就是因為這個模式打破了傳統熟食開店的老舊陳立銷售法,所以才一下子火遍成都大街小巷,這個模式規定了銷售時間,每天下午3.30左右出鍋,都是在店的門頭現場鹵制,然后擺在門頭直接面對客人,不用任何隔斷和遮擋,客人自助選擇,這樣就給了一個,顧客選擇的參與性,比那些有玻璃隔斷的給人感覺就親近得多了,還有一個,目前現撈模式做的大部分是以年輕人為主,就是所謂的休閑鹵,年輕人的新鮮感要強一些,所以這個模式也找準的人群,如果把這個模式產品換成純傳統菜品,可能出來的效果就不一樣了。
              我以一個內行人來告訴大家,現撈模式不能再跟進了,現在的市場,已經呈現出了泛濫的趨勢,有些時候,過于泛濫了,必定會招致顧客的反感,再加之,入行現撈的人魚龍混雜,參差不齊也給這個模式帶來了負面的影響,還有,現撈加盟的太多了,都想來趁熱度,撈一把錢,撈一把是一把,至于質量就不敢恭維了,所以近年來的現撈也出現了死的多活的少的現象,活下來的是開始做的,跟風后來加入的就沒那么好過了,不信大家看嘛!
              不是否定現撈,而是就事論事,想以此給打算做現撈的鹵友們一些啟發,現撈這種模式是種好模式,但是,我們不能一味的去復制模仿菜品,而是要了解跟本,現撈模式是給我們經營者一個大的框架,具體需要在這個框架中用什么東西去裝填,我們大可放開思路,不要去跟先驅者屁股后面轉,而是要用自己的思路產品去裝填,這樣才是我們后來者生存之路,說得極端一點,做任何鹵菜產品我們都可以以現撈的模式出現,何必去給自己戴上枷鎖禁錮自己呢!

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              主營行業:餐飲服務培訓
              公司主營:小吃培訓,餐飲培訓
              企業類型:個體經營
              公司成立時間:2021-01-14
              經營模式:服務型
              公司郵編:523000
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              李老師: 13185023507 立即詢盤
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